最近、おいしい生の蕎麦を
デリバリーで購入できるようになったので
早速、注文してみた。
蕎麦を打っている方は
昔、私が大好きだった
非常に有名な某蕎麦専門店にいた方なので
蕎麦は、それはそれはもう本格的な蕎麦である。
打ったその日にお届けで
その日の内に食べなくてはならないという新鮮さ。
うまうまなそばつゆと、
非常に親切な、ゆで方付
５０秒でゆだってしまう、という事実に緊張しながら
説明書にしたがって、沸騰したお湯に蕎麦を入れたのだが…
あっという間に、ゆで汁が
とろみの強い蕎麦湯になってしまい…
動いてますかって、聞かれたって、動いてないってば！！
どうするの、どうするの！！
と、焦るうちに、５０秒終了。
できあがりは、麺がくっつくこともなく
一応、しこしこつるつるにできて
自分的には、非常においしく
蕎麦好きのオットも満足したのだが…
何しろ、麺が動いていなかったので
きっと、職人さんに言わせれば完全な落第に違いない。
乾麺やら、半生の蕎麦しかゆでたことがなかったので
打ち立ての本格的な蕎麦を茹でると
湯があんなことになるなんて、想像だにしなかった。
教訓：ただのの大きななべではなく
巨大鍋でゆでるべし。
蕎麦をゆでる専門の職人さんのことを釜前と言うそうだが
釜前修行の道は、まだまだ遠そうである。
12 件のコメント:
蕎麦は奥が深いです。
でも、私はラーメンを茹でる時もあたふたしてしまいます。
鍋は平たくて大きいよりも、深さがある大きい鍋が対流しやすいかも。
と言うのは、今日パスタを茹でるのに平たくて大きいのを使ったら、対流してなかったのを見たばかり。
乾麺だからそれなりにできましたが。。。
カプメイさま
対流するもなにも、あっという間に
お湯がどろどろの蕎麦湯状態に。
説明書に「ドロドロになったお湯は替えたほうがいいです」
って書いてあるんですが、
２人分しか作ってないのに替えろって言われてもー！！
たまに自家製パスタを作るので
似たようなものだろうと侮っていたら、
撃沈しました。 笑
先程、イースターの一時帰国から戻ってきまして、時差ボケ中です。出国直前には、美味しい蕎麦と寿司を食いだめしました。
今回、携行輸入した乾蕎麦には、蕎麦100gに１㍑と書いてありますが、そんな量では、鍋の中で対流しませんね。やはり、50cmくらいの高さの寸胴鍋か、五右衛門風呂が必要ですかねぇ...
現役Lecturerさま
１００グラムに１リットルは、乾麺でも対流しなさそうですねぇ。
試行錯誤で、立派な釜前になるまで修行したいと思います。
あのね、マムも打ったばかりの生をよくいただいて茹でますが、
えっと思うような大きめのお鍋にたっぷりのお湯で茹でないと
ドロドロになります。
くっつかなかっただけでも良かったですね。
たびささんがアップした写真でも見てとれるけど
蕎麦に打ち粉（手粉）がついているでしょ。
これがドロドロになるのね。
ただし、このドロドロは蕎麦湯としては貴重でおつなものです。
時々このドロドロ（トロトロね）の蕎麦湯をだしてくれる
お蕎麦屋に当たると嬉しいのですが、イカちゃんは嫌がります。笑
うまそ～な蕎麦だ！ これは【釜】って言えるほどの鍋でないと！！
釜前修行もなさるようですから、ぜひ手に入れてみてくだんせ♪
美味しい蕎麦湯が飲めるんだからいっか～と言わず、やはり余分な粉は落した方が良いのでは。
まあどうしても動かすのなら菜箸で。。☆
ポコマムさま
そば湯、おいしいですよねぇ。
ついてきたそばつゆも絶品だったので
至福でしたわん。
この板さんは、
ポコマムさんの最寄り駅から
３駅くらいのところに本店のある老舗のお蕎麦屋さんで
修行した方なんですよ～。
Tom☆さま
釜が、いりますよね～。
このお蕎麦、注意書きに
揺らさないでくださいって書いてあるくらいで。
茹でる前は、もろいんですよ～。
なので、腫れ物に触るように
そ～っと、そ～っと… 笑
ハケかなんかで、打ち粉を落とすべきでしょうか。 笑
それは本むら庵でしょうか。
それなら美味しいに決まってますぅ。
は～い！ は～い！
ひとりひと鍋用意して
鍋の前でしゃぶしゃぶの様に
５本づつくらい、ゆでては食べゆでては食べ
が、いいと思いま～す！
じゃ、いいアイディアなので
そば湯をください。それでしのぎます。
今回、日本で食べたおそばはおいしくなくて
カナダでは、この「おそば食べたい熱」は次回帰国まで
対処法なし。 え～ん
くま子さま
おおおおお。複数の鍋というのは、すごくよい案です！！
次回は是非、その案でいきますっ！！
そば湯もって、バンクーバーにすっ飛びます。（かなり本気）
カプメイさま
えへへ。お家で荻窪。
マムさんへのお返事を書きながら
カプメイさんならご存知よね。
と、思っておりました。
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