土鍋でチキン。

ちょっと前に割ってしまってから

ずっと欲しかった念願の土鍋を買ったので…

土鍋で、ローストチキンを作ってみた。



チキンをしっかり洗った後、

塩＋砂糖＋粒コショウの入った水に

丸ごと漬けて数時間（できれば一晩）置く。



空の土鍋（蓋なし）を

５００℉（２６０℃）に熱したオーブンに入れておき…

水からあげて、しっかり拭いた後、

皮と肉の隙間に、ガーリックのみじん切りを入れて

お腹にローズマリー、セージ、タイムの枝と

串型に切ったレモンを入れ

オリーブオイルと塩こしょうを皮塗りたくり…

熱々の土鍋に、じゅーーーっと投入。



そのまま蓋をせずに１０分間焼いた後、

温度を４５０℉（２３０℃）に下げて…

オリーブオイルと塩こしょうをまぶした

ジャガイモとマッシュルームを投入。

１０〜１５分ごとに、底に溜まった肉汁（脂）を

刷毛でチキンとジャガイモとマッシュルームに塗り…

だいたい１時間とちょっと。

腿の内側の部分の温度が１６５℉（７４℃）に達したら出来上がり。

皮は、パリパリ、中はしっとり。

大成功。うまうまー。



初日は、ローストチキンとして食べて

２日目は、チキンサラダにして

骨は取っておいて…

骨は、トンカチでヒビを入れて

もう一度ローストして

その骨でチキンスープを作る。

ヒビを入れて再ローストすることによって

骨の中の髄がカラメル化して

コクのあるチキンスープになるそうな。

このスープの作り方はオットのママ秘伝である。