本当にナマな生チョコ。

日本語の「生（なま）」という言葉は

難しいと思う。



生ビールは生だけれど

生チョコや生カステラや生ケーキは

厳密に言えば生ではない。



英語の生（raw）という言葉にも

いろいろな意味があるけれど

食品に使うときには

大抵「非加熱」という意味である。



日本でいわゆる「生チョコ」と呼ばれている

生クリームの入った柔らかいチョコレートは

こちらでは、ガナッシュと呼ばれているものだ。



アメリカにも生チョコ（raw chocolate）

というものはあるけれど

それは、本当に生、つまり加熱処理をしていない

チョコレートのことで

自然食品の店で売られている。



アメリカでは基本的に、生チョコレートは

ローフード（生食）ブームの一端であり

加熱処理がされていない食べ物の方が栄養価が高い

という考え方に基づいて作られたチョコが

生チョコなんである。

生チョコとは、

ローストされていないカカオを使い

４２℃以下のような

低い温度で処理をしたものらしい。

　（人間も、４２℃のお風呂に入っても（熱いけれど）

　　煮えてしまわないから良いのだろう。）

上の写真の生チョコは、口溶けも香りも良く

おいしかったが…（お砂糖はかなり控えめ。）



それは、生だからおいしいのか

たまたま、このお店のチョコレートがおいしかったのか

私がチョコ中毒患者であるからおいしく感じるのか

はたまた、生なので

チョコにもともと含まれる

フェネチルアミン（幸福感が高まる物質）が壊れずに

多く含まれているからなのかは、

まったくもって不明である。