本当のバターミルク。

久々に、バターミルクを買ってきて

パンケーキを作った。

バターミルクのパンケーキは

ふわっふわになってとてもおいしい。



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数年前、日本のドーナツ屋さんで

バターミルク・ドーナツを買って食べて

びっくりした。



そのドーナツが

バターの味がむんむんの

バター味ドーナツだったからである。



アメリカで

バターミルク・パンケーキや

バターミルク・ドーナツを食べると

バターがかかっていない限りは

バターの風味は、まったくしない。



本来、バターミルクというのは

バターが入った、バター味のミルクではなく、

バターを取り去った後のミルクを

さしているので

バターの味はしないんである。



バターミルクには幾つかの種類がある。

ローラ・インガルス・ワイルダーが書いた

「大きな森の小さな家」に出てくるバターミルクは

バターを取った直後のただの薄い液体だが

これは普通、お店では売っていない。



現在、お店で普通に売っている

パンケーキや、ドーナツ作りに使うバターミルクは

発酵させたミルクで、非常にすっぱい

どろっとした液体のことを指している。



昔は、発酵バターを作ろう！と思わなくても

冷蔵庫なんてものはなかったので

バターを作るためにミルクを分離させている間に

ミルクが発酵してすっぱくなることが多かったので

当然バターミルクも発酵していることが多かったのだ。



ただし、今の時代に売られているバターミルクは、

バター作り工程とは関係なく

低脂肪乳または無脂肪乳を

発酵させてすっぱくしたものである。



すっぱいバターミルクは、

ヨーグルトとは違い

飲んでもあまり美味しいものではない。



この、あまり美味しくないすっぱいバターミルクを

わざわざパンケーキに使うのは

酸が入っているので

ベーキングパウダーや

ベーキングソーダと反応して

生地がふわっふわになるからである。



けれどパンケーキはすっぱくはならない。



ただ、困るのは

小さい容器のバターミルクを売っていないことである。

２人家族の我が家では

なかなか減らないので

あまり頻繁には買えないのである。



ということで、我が家では

普段はバターミルクの代用として

普通の牛乳に酢を入れている。

牛乳２５０mlにつき、大さじ２杯くらい入れても

パンケーキはすっぱくはならず

生地がふわっふわになる。