ハルミ（Halloumi）という名前のチーズが好きである。
もともとは、キプロスのチーズで
山羊や、羊、牛のミルクで作ったチーズで
ニューヨークでは、
大きなチーズ店の他
ギリシャ系のお店で売っている。
熱しても溶けないので
串刺しにして焼いたり
フライパンで焼いたりして食べる。
味は、モツァレラチーズのような
癖のない味で
噛むと、きゅっきゅっとした食感。
（↑ 意味不明）
塩辛いチーズなので
料理する前に水かミルクで塩抜きをして
その後、フライパンで焦げ目をつけて
シソを巻いて食べると、
それはそれはうまうま。
梅肉とシソの組み合わせもうまうまー。
